Виды посуды для запекания в духовке

Виды посуды для запекания в духовке | Покупай онлайнПосуда для запекания отличается большим разнообразием: это противни, жаровни, разнообразные формы и горшочки. Впрочем, это неудивительно, ведь и сам процесс запекания однообразным не назовешь. Посуда для запекания, как и любая другая посуда, может быть изготовлена из разных материалов. Так, в магазинах встречается посуда из керамики, огнеупорного стекла, чугуна и силикона.

Такой способ приготовления пищи, как запекание был известен с древности. А теперь вспомним курс истории. В древности не было ни газовых, ни электрических плит, ни даже печей. Был только очаг. Значит, запекание — это приготовление пищи на открытом огне или углях. И тут мы вспоминаем про шашлык. Казалось бы, какие противни и горшочки, когда нужны шпажки и решетки? Хитрость в том, что запеканием можно назвать сразу три вида приготовления пищи: грилирование, закрытое запекание и гратинирование. Много непонятных слов? Начнем по порядку. Грилирование — это классический процесс приготовление шашлыка, его еще называют открытым запеканием, когда угли расположены снизу, а овощи или мясо сверху, при этом они нанизаны на шпажки или уложены на решетку. Закрытое запекание – самый известный способ, поскольку продукты запекаются в духовке под крышкой, в специальных рукавах для запекания или в фольге. Одной из форм закрытого запекания можно назвать выпекание, это, например, приготовление пирогов. Гратинирование также называют кратким запеканием, когда практически готовому продукту не хватает красивой золотистой корочки, и его на некоторое время ставят в разогретую духовку.

Посуда для запекания требуется для закрытого запекания и гратинирования, когда блюда готовятся не на открытом огне, а только под воздействием исходящего от него тепла. Помимо посуды, для запекания может потребоваться фольга, тесто, специальные пленочные оболочки и т.д. Но вернемся к посуде. Какой она должна быть, чтобы блюда получались ароматными, аппетитными и вкусными?

Керамическая посуда для духовки

Керамическая посуда для запекания найдется практически на любой кухне. Такая посуда красива и практична, она равномерно нагревается и длительное время сохраняет тепло. Благодаря этому блюда, приготовленные в керамической посуде, сохраняют полезные вещества и приобретают особенный аромат.

Керамическая посуда жаростойкая является натуральной, при нагреве не выделяет лишних запахов и вредных веществ, поэтому можно быть уверенным, что блюдо останется натуральным и не будет подвергаться химическому воздействию.

Керамическая посуда для запекания способствует тому, чтобы все ингредиенты пропекались равномерно, не пересушивались и не пригорали, а готовились в собственном соку. Блюда, приготовленное в керамической посуде, можно подавать на стол не перекладывая, так оно дольше останется горячим.

Керамические формы отлично подходят для приготовления пудинга, суфле и запеканок. Для приготовления мясных, рыбных и овощных блюд подойдут керамические горшочки. Для пирогов и горячих закусок удобны формы на плетеных поддонах. Готовое блюдо в форме сразу можно ставить на стол на такой поддон.

Чугунная посуда для духовки

Посуда из чугуна нагревается равномерно, поэтому не нужно опасаться, что низ пирога подгорит, а верх не пропечется. Чугун долговечен и не деформируется при длительном нагревании. По мере использования чугунной посуды она пропитывается маслом, создается естественный антипригарный слой, поэтому со временем антипригарные свойства чугунной посуды только улучшаются. Единственный, но существенный недостаток чугуна — его вес.

Чугунные формы подойдут для запекания овощей, мяса, птицы и больших пирогов.

Тефлоновая посуда для выпечки

Такая посуда требует специального ухода: выпечку можно извлекать только деревянной или пластмассовой лопаткой, ни в коем случае не металлической. Антипригарные формы могут быть разъемными, что тоже очень удобно. Антипригарное покрытие гарантирует, что выпечка не пригорит ни ко дну, ни к стенкам. Однако любое повреждение верхнего слоя может привести к осыпанию тефлона и к пригоранию выпечки. И главное, тефлоновые формы не переносят высоких температур, поэтому подходят только для той выпечки, где необходимый нагрев не больше 200 градусов.

Стальная посуда для духовки

Стальные формы для выпечки удобны в обращении. Они могут быть матовыми или зеркальными, покрываются дюралюминием. Сталь со временем может потемнеть, но свойств своих не утратит. Минус стальных форм — выпечка может пригорать ко дну и стенкам, поэтому их перед использованием нужно смазывать маслом и посыпать мукой. Зеркальные стальные формы требуют бережного обращения.

Лучше всего выбирать тяжелые стальные формы, поскольку они более долговечны и не деформируются.

Стенки стальных форм достаточно толстые, поэтому формы можно использовать для выпечки пирогов, кексов и бисквитов. Жульен готовят только в стальных кокотницах.

Стеклянная посуда для духовки

Стеклянная посуда способна долгое время сохранять тепло, выглядит она эстетично и ее можно использовать в духовке и микроволновой печи. Такую посуду рекомендуют ставить в холодную духовку, а готовое блюдо в форме ставить на сухую деревянную поверхность, чтобы на стекле не появились трещины из-за перепада температур. Удобство стеклянных форм в том, что можно наблюдать за степенью готовности изделия, что очень удобно при выпекании бисквита.

Силиконовая посуда для духовки

Сейчас очень популярны силиконовые формы для выпечки. Силикон — легкий материал, который выдерживает температуру от -60 до 280 градусов, не бьется. Готовое блюдо можно легко извлечь из силиконовой формы, не деформировав его (силикон мягкий и гибкий). Перед тем, как наполнять силиконовую форму тестом, ее лучше поставить на противень или решетку.

Выпечка в силиконовых формах не пригорает, и такие формы можно использовать в духовке, пароварке, микроволновке. Главное, не ставить на открытый огонь, не резать выпечку ножом прямо в форме, не мыть жесткими абразивными губками — из-за своей мягкости форма может порваться или деформироваться.

Силиконовые формы подойдут для приготовления желе или мороженного, выпечки фигурных кексов, бисквитов, мясного суфле, тефтелей и др. Силиконовый коврик пригодится при приготовлении безе и других пирожных с большим содержанием сахара.

Формы посуды для духовки

Самая распространенная форма посуды для запекания — это противень. Он идет в комплекте с плитой, поэтому есть на каждой кухне. Хорошо, если на противне есть специальные желобки для сбора мясного сока, жира и лишней жидкости. Еще удобна решетка, которая не позволит блюду пригореть и подойдет для приготовления куриц-гриль. Противни компактны, ведь их можно хранить все вместе в духовке, уложив друг на друга. Они быстро и равномерно нагреваются и обычно не боятся внешнего механического воздействия ложек, ножек и металлических лопаток.

Жаровни для запекания удобны наличием двух ручек, а также решетки. У жаровни есть крышки, которую часто можно использовать в качестве самостоятельной посуды. Жаровни удобны для приготовления мяса и овощей в духовке. Готовое блюдо можно накрыть крышкой и после остывания поставить в холодильник.

Менее популярная прямоугольная посуда с крышкой для запекания в духовке — террин. В нем можно готовить блюда из рыбы, мяса, овощей. Террин изготавливают из керамики или чугуна, в них есть специальное отверстие для градусника (для соблюдения нужного температурного режима).

В азиатских странах больной популярностью пользуется таджин — чугунный или керамический горшок с высокой крышкой конической формы. В нем можно запекать продукты без добавления масла и воды. Готовые блюда получаются сочными и вкусными.

Советы по выбору посуды для духовки

  • Не стоит пытаться найти форму, которая бы подошла для пиццы и кекса. Такой формы нет. Выбор посуды для запекания зависит от вида изделия, необходимой температуры и легкости в уходе.
  • При выпечке во все формы, кроме силиконовых, лучше стелить пергаментную бумагу.
  • Формы с разъемными стенками и съемным дном со временем обязательно будут протекать.

И еще пример набора разной посуды для духовки (помимо двух стандартных противней):

  • Керамическая посуда: горшочки для овощного рагу и порционных мясных блюд.
  • Чугунная посуда: большая плоская сковорода для больших коржей, сковорода 24 см с высокими бортиками для круглых пирогов из дрожжевого теста, сковорода-вок для шарлоток, бабок и куличек, гусятница для запекания уток, гусей, куриц.
  • Стальная посуда: форма для хлеба, разъемная форма и кокотницы.
  • Стеклянная посуда: удлиненная форма с крышкой для жаркого, рыбы, круглая форма с низкими боратами для тортов и фруктовых пирогов.
  • Силиконовые формы: форма для кекса (подходит и для тортов-желе), порционные формы для тефтелей, тарталеток, небольших кексов и фигурного желе, коврик для безе, эклеров.

Вам, возможно, такой большой набор посуды и не понадобится, все зависит от того, что и как часто вы готовите в духовке.

Общая информация о статье
Виды посуды для запекания в духовке
Название
Виды посуды для запекания в духовке
Описание
Посуда для запекания отличается большим разнообразием: это противни, жаровни, разнообразные формы и горшочки. Впрочем, это неудивительно, ведь и сам процесс запекания однообразным не назовешь. Посуда для запекания, как и любая другая посуда, может быть изготовлена из разных материалов. Так, в магазинах встречается посуда из керамики, огнеупорного стекла, чугуна и силикона

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать